университет Северного Техаса Библиотек, Портал для Истории Техаса, кредитование Джордж Исторический парк Ранчо, Ричмонд, штат Техас. Давайте начнем с самых больших публичных барбекю, проходившей в Техасе до Гражданской Войны и продолжающегося в начале ХХ века. Это были массивные мероприятиях, проводимых для продвижения политических дебатов, праздновать праздники, такие, как Четвертого июля", или, чтобы отметить завершение строительства новой железнодорожной линии. Граждане не связали всех их дворе смещения курильщиков на городской площади, чтобы накормить массы. Они вырыли яму. Неназванный наблюдатель от Св. Луи описал одну из этих общественных барбекю в Форт-Уэрт в 1885 г., который с 14 августа по издание Fort Worth газете опубликовано: "Великий окопы были вырыты в красивой роще, к западу от города и заполнены журналы древесины. Эти были выпущены задолго до того, как они были необходимы для приготовления пищи, так что большой кровати живой угля, 4 метра в ширину, с 3 метров в глубину и 20 длинные, были готовы для животных будет худо.” Это был прямой тепла приготовления пищи с размахом, со всей коз, овец, и бычков, приготовленных на углях. Но так ли это на вкус барбекю? Согласно описанию, "Там был лес вкус в нем, словно духи леса были каким-то образом привел в эссенции и используется для капель.” Bubba Roese одобрил бы технику, но в результате вкусов, возможно, был слишком дымно для him.Steel камер сгорания на Купера в Llano. Фото Николая McWhirter Этот метод приготовления пищи большие груды мяса непосредственно над огнем в окопе может показаться старомодным способом, как это делать, и большинство департаментов здравоохранения согласятся, но прямого тепла приготовления жив и здоров в Техасе. Вы найдете массивных стальных камерах из-за барбекю суставов в нагорную Страну, где древесина сожжен на костре. Эти камеры наклонился и ноздреватый рыком пожаров, но мясо не получает рядом с ними. Огненные угли перелопатили pitmasters в сталь ямы, и мясо, приготовленное на решетки прямо над углями подкладка эти закрытые камеры. Мы называем это прямой тепла кулинария-не жечь-и это по существу тот же метод используется в тех девятнадцатого века общественного барбекю. Никто из тех, кто ест на Купера Старое Время Пит-Bar-B-Que Llano, которая лихо использует прямой-тепловой метод, спорит о том, что они едят шашлык или мясо на гриле. Их рты тоже полно brisket.A свиная отбивная из Купера в Llano. Это барбекю. Фото Николая McWhirter Стали смещение курильщиков окрашены матовой черноты можно найти в частных подворьях весь Техас, но как традиционные-это они? Кирпич курильщики в некоторых Техаса самого исторического барбекю суставы, как Смитти в Локхарт, но на дворе разнообразие не пришел в общее пользование до восьмидесятых годов, когда компании, как Питтс и Spitts в Хьюстоне, Lyfe Tyme в Uvalde, и New Braunfels курильщиков начал делать их для розничного рынка. Weber чайник, гриль , с другой стороны, была создана в 1952 году. Сансет-Барбекю Книге , впервые опубликованной в 1938 г., включены в четырнадцати различных планов ямы для барбекю, включая подземные ров, который был бы идеальным для barbacoa. Не один из тех образцов, включенных в версию со смещением курильщик chamber.Another место, которое вы не найдете смещение курильщика на Больших Мальчиков барбекю в Sweetwater. Владелец Gaylan марта построил свой собственный прямого тепла ямы. Они плит, и он будет поправить вас, если вы их называете курильщиков. Они являются 48 дюймов в ширину и 32 дюймов в высоту. Мясо сидит на решетке, которая составляет 24 дюйма над углями. Единственное, что отделяет его от метода на гриле-это подножия расстояние от огня. И это пространство-это невероятно важно. В кулинарии томе Кухня в стиле Модерн, авторы исследуют основы для гриля, написав, что "Каждый гриль имеет критическое расстояние от углей.” Что критическое расстояние, говорят, составляет 18,5% гриль ширины. Поэтому для того, чтобы превратить Gaylan Пит в "гриль” вам просто нужно понизить до пятнадцати дюймов. Это действительно то, что мы спорим? Пятнадцать дюймов? Важной части, как описано в разделе Кухня в стиле Модерн, является "Арсенал ароматный и вкусный соединений”, что в результате вспышки на углях, как жир капает на них и